Le SABRAGE ovvero la SCIABOLATA è un’antica tecnica utilizzata per aprire con la sciabola ( in francese sabre), una bottiglia di spumante o Champagne. Si tratta di un rituale di gioia e di vittoria, ereditato dagli ufficiali francesi di Napoleone (1769-1821) che celebravano le proprie conquiste stappando le bottiglie con questo straordinario gesto.
Questo tipo di apertura spettacolare può essere eseguita solo con bottiglie contenenti bollicine, perchè é grazie alla pressione che questi vini esercitano all’interno della bottiglia che il vetro del collo si allontana facilmente dal tappo.
Per perpetuare questa tradizione è stata creata da Jean Claude Jalloux, un ristoratore francese, la confraternita detta du sabre d’or.
Volete fare una sciabolata per un’occasione speciale?
Ecco di seguito le istruzioni:
Prendete una bottiglia di Franciacorta che dovrà già essere alla temperatura ideale per essere consumata, normalmente da 4°C a 6°C, mettetela con il collo all’ingiù nel secchiello del giaccio per una decina di minuti, in modo tale che il vetro diventi più fragile.
Togliete la capsula di alluminio e delicatamente rimuovere la gabbietta.
A queste temperature, il tappo non si muoverà dalla bottiglia.
Rimuovete la copertura d’alluminio “spogliando” il collo della bottiglia e cercate la saldatura sul lato della bottiglia stessa, perchè è proprio su di essa, che dovrete far scorrere la sciabola.
Con le braccia quasi distese, tenete la bottiglia afferrandola alla base o inserendo il pollice nell’incavo sottostante.
Inclinate la bottiglia di circa 30° rispetto al piano orizzontale.
La sciabola ( sabre ) dovrà scivolare sul collo della bottiglia sopra la saldatura e seguirla fino a colpire con decisione il cercine (l’anello sottostante al tappo).
La sciabola va impugnata in modo tale da utilizzare la parte della costa e non della lama.
L’impatto della lama e la pressione interna alla bottiglia, faranno in modo che il pezzo staccato si allontanerà e nessun frammento di vetro entrerà nella bottiglia.
A questo punto il Franciacorta potrà esser servito per i festeggiamenti, perciò cin cin a tutti voi.
Sciabolare per festeggiare…..
La maison wine…….
Io, senza vantarmene più di tanto sciabolo di tutto…anche con bicchiere e cucchiaio… :-)
grandissimooo..allora dicci..come si arriva al tuo livello? immagino con una grandissima esperienza maturata sul campo eheh..complimenti un po ti invidio..io ogni fanto faccio cilecca cavolo..
Sono un sommelier della FISAR il quale sta cercando con molto umiltà di iniziare a sciabolare pian piano nonostante ho trovato qualche fastidio con qualche bottiglia di champagne, forse perchè sono più coriacee oppure si tratta di temperatura della bottiglia.
Premesso che la mia prima sciabolata l’ho fatta con una bott. di fragolino a temp. ambiente e mi è riuscita benissimo. Hai qualche dritta da consigliarmi perche la pross. settimana la devo fare davanti ad un 100 di persone (matrimonio) e non vorrei cileccare Grazie
innanzittutto la bottiglia deve essere bella bella fredda!
per le cilecche, le bottiglie provengono cmq +o- tutte dagli stessi stabilimenti…quindi non c’è bottiglia + coriacea o no…forse ci sono bottiglie difettate..che è differente.
cmq tenere sempre polso bel rigido ed andare belli decisi…mai mosci o con la paura di sbagliare!