Tartare di pesche con succo di melone

Gli ingredienti necessari  sono:

3 pesche gialle mature

1 melone

Rosè

Preparazione:

Mettete il Rosè nel frigorifero, sbucciate e tagliate le pesche a cubetti. Fate una centrifuga con il melone (se non avete la centrifuga frullatelo molto bene). Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mettete in frigorifero.
Ora prendete le pesche e al centro di ogni piatto con l’aiuto di un coppa pasta fate dei dischi pieni. Mettete ora delicatamente il succo di melone, cospargere di zucchero a velo e .. buon Dessert!

Mi raccomando, non dimenticatevi di accompagnarlo con fresche e delicate bollicine rosate.

Buon appetito!

Fiori di zucca

Il Gruppo di Acquisto Solidale GAS-tegnato e il comune di Castegnato, propongono dal 6 luglio  un Corso estivo di cucina naturale.

Quattro le lezioni di cucina a base di verdure, previste nei giorni 6, 13, 14 e 15 luglio che si terranno presso la scuola statale dell’infanzia Albert Sabin dalle 19 alle 22.

Ogni lezione prevede la preparazione di un pasto completo  e si concluderà con un momento conviviale.

“Con la cucina naturale – commentano gli organizzatori –  proponiamo un menù estivo. Riscopriremo cibi di una volta cucinati anche con ricette nuove come crema di zucchine, tofu alla milanese, zuppa di lenticchie rosse, insalatina di verdure pressate, torta di cous cous …. ”

È possibile iscriversi a tutte le lezioni al costo di 80 € oppure ad una singola serata (25 €).

Fichi gratinati con Rosa Camuna e …. Fiumi di Saten

8 fichi dalla buccia viola e belli maturi
8 cubotti di rosa camuna

Come prima cosa accendete il forno e preriscaldate a 190° C con grill se ne avete la possibilità.

Lavate i fichi sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà.  

Posizionate al centro di ogni metà un cubetto di formaggio e mettete il tutto in forno per 5 minuti.

Impiattate e prima di servire una bella macinata di pepe nero.

Lo so vi ho trascurato ma la Lady Chef della Franciacorta si stà preparando per  la coppa del mondo di cucina che si svolgerà a Lussemburgo a novembre ma questa è un’altra storia che vi racconterò più avanti.

Visto che ci sono i Mondiali di calcio da seguire (purtroppo l’Italia è già tornata a casa), vi suggerirò man mano delle ricettine veloci che vi permetteranno di stare seduti a godervi la partita insieme ai vostri amici. Solitamente infatti, gli amici vengono da voi, così loro stanno comodi sul divano e non ai fornelli …. un classico!

Oggi vi suggerisco:

Granita di  Rosè con gamberi rossi di Sicilia

300 ml di Franciacorta Rosè
50   gr zucchero
15 gamberi rossi

Scaldare leggermente le bollicine con lo zucchero e mettere in congelatore da tiepido. Lasciarcelo per almeno 6 ore. Pulire i gamberi togliendo solo il carapace e il filetto nero.  Prendete dei bicchierini da finger food e metteteli nel congelatore. Prendete la Base ghiacciata e con una forchetta iniziate a grattare. Mettete la vostra granita nelle tazzine e adagiatevi sopra il gambero crudo. Decorare con una fogliolina di menta molto piccola.

Manzo all'olio

La stagione del manzo all’olio è iniziata, allora perché non provare a cucinarlo con le proprie mani?

Ci sono varie versioni, ovviamente ogni chef la personalizza a suo piacimento sfruttando la propria creatività.

La più antica ricetta di questo piatto risale addirittura al Ricettario di Donna veronica del 1554-1593. Ecco qui sotto la ricetta da lei proposta:

Ingredienti:

Carne bovina (scamone o cappello del prete) da 1 kg, un bicchiere di olio d’oliva, due bicchieri di vino bianco, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e rosmarino tritato, pepe e sale.

Preparazione:

Il giorno prima del consumo del piatto, mettere olio e carne in una pentola alta. Lasciare insaporire appena con i profumi sopra elencati, quindi inserire sale, pepe e vino lasciando evaporare un po’ quest’ultimo a fuoco vivace; aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire il tutto. La carne deve cuocere a fuoco moderato per due ore abbondanti, poi la si taglia a fette e le si fa riprendere la cottura per almeno un’ora.  Accomodare con cura le fette ottenute in un piatto ovale profondo e lasciarle riposare coperte con il loro sugo.

Vi suggerisco un’altra ricetta più recente, che utilizza il Franciacorta, tratta Dall’antica cucina De Biagi:

Ingredienti:

1 kg di carne di manzo (taglio cappello del prete), 2 dl di olio extravergine d’oliva, 3 dl di vino bianco “terre di Franciacorta”, 2 acciughe dissalate, 3 spicchi d’aglio,, 30 gr di pane grattuggiato, 30 gr di formaggio d’alpeggio stagionato, 1 carota, i gambo di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, pepe e sale quanto basta.

Preparazione:

Deporre in una casseruola l’olio extravergine, il pezzo di carne precedentemente steccato con le acciughe, la carota, il sedano, la cipolla, il pane grattuggiato, il pepe e far rosolare a fuoco lento. Dopo una buona rosolatura aggiungere il vino e portare a ebollizione sempre a fuoco lento. Quindi coprire la carne con brodo, salare e portare a cottura. A cottura ultimata affettare la carne, disporla sul vassoio di portata, coprirla con il sughetto precedentemente passato al passaverdure, aggiungere il formaggio grattuggiato, spruzzare il prezzemolo finemente tritato e aggiungere un ultimo goccio di olio extravergine a crudo. Accompagnare con polenta e una patata lessata.

Come dice Benedetta Parodi “cotto e mangiato” :-)

Buona preparazione e soprattutto buon appetito!

Risotto fragole & Franciacorta

Ingredienti ( per 4 persone):

350 g di Riso

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

½ cipolla

1 bicchiere di Franciacorta

30 g di burro

1 litro e ½ di brodo

300 g di fragole fresche

sale

4 fragole per guarnire

Preparazione:

• Lavate le fragole e mettetele a scolare.
• Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio d’oliva.
• Unite  il riso facendolo tostare per qualche minuto, quindi bagnate con il Franciacorta. Quando sarà evaporato, verserete il brodo, un mestolo alla volta, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.
• Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura, unite le fragole tagliate a pezzi continuando a mescolare delicatamente il risotto e regolando di sale, se necesario unite ancora un poco di brodo.
• Quando il risotto è pronto spegnete il fuoco e unite il burro e due dita di franciacorta.
• Servite il riso cremoso decorato con fragole tagliate a spicchi.

Con questo risotto è sconsigliato aggiungere formaggio, perchè coprirebbe il delicato sapore delle fragole.

Buon appetito! :-)

Mazzancolle con riso venere e zucchine
per 4 persone:

12 n.  mazzancolle
350 gr riso venere
250 gr polpa di pomodoro
3 zucchine
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe, peperoncino
prezzemolo

Pulire le mazzancolle e scottarle in padella con poco olio extra vergine d’oliva. A parte preparare una salsa di pomodoro con di base un pezzetto di scalogno e del peperoncino. Cuocere la salsa per breve tempo ,15 min. massimo, aggiustare di sale .
In una padella bassa trifolare ora le zucchine, ovvero scottarle con olio extra vergine d’oliva, aglio in camicia e prezzemolo alla fine. Bollire il riso venere secondo la dicitura dell’ azienda produttrice.
Mettere al centro del piatto il riso nero, la salsa al pomodoro le zucchine trifolate e le mazzancolle …  giocando con i colori che noterete molto brillanti e buon appetito!  Vino consigliato : un Franciacorta brut o un fermo leggermente secco in modo da smorzare il peperoncino.

San Valentino

Ma  sono un’ inguaribile romantica, nonostante tutte le batoste che  mi sono presa… Come tutti del resto.

A San Valentino cucinate voi? Io vi consiglio di preparare un piatto unico, leggero e bollicine! E non dimenticate il dolce…

La cena se dovesse essere la mia, sarebbe a base di sushi e crostacei.. con insalata e frutta…. Anche una catalana di gamberi … pensate ad un risotto con carciofi e gamberi .. un pesce al sale! Il dolce invece … deve essere proprio UN DOLCE ….

I BIGNÈ:

200 GR LATTE
90 GR BURRO
110 GR FARINA 0
200 GR UOVA INTERE
2 GR SALE

Portare ad ebollizione il latte con il burro, e il sale. Versare a pioggia la farina e mescolare come se fosse una polenta. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco e unire le uova una a una facendo in modo che si assorbano bene. Fare delle nocette con il sacco da pasticcere e cuocere a fuoco caldo a 190°c per 18 minuti. Riempirli con la crema pasticcera alla vaniglia.

Preparare un caramello con 500 gr di zucchero e 250 gr di acqua.
CON MOLTA ATTENZIONE passate una parte del bignè nel caramello e appoggiatelo sulla carta  da forno . da prima formate un cerchio e poi formate una piramide salendo in cerchio verso l’alto. Decorate con dei chicchini rossi … IO L’HO DECORATO CON FILI DI ZUCCHERO … . SE AVETE PROBLEMI CERCHERÒ  DI  AIUTARVI…

Buon San Valentino a tutti…. Anche a quelli che dicono che non lo festeggiano..

Frittelle classiche con le mele

Mi vestivano da Dama di corte… poi da pantera rosa… da ancella egiziana … ma si può? Vi prego chiedete ai bambini da che cosa si vogliono mascherare altrimenti potreste fare danni!
L’unica cosa che mi veniva chiesta era: come le vuoi le frittelle? Vuote, alla  crema, con uvetta … secondo voi come mi piacevano? Con la CREMA! Infondo quando si pecca si pecca e con la Quaresima alle porte era meglio non farsi mancare nulla.

ANCORA OGGI TROVO CHE LA MASSIMA ESPRESSIONE DELLA LUSSURIA SIA LA CUCINA IN TUTTE LE SUE ESPRESSIONI

+ Frittelle classiche CON LE MELE

400 gr farina bianca
450 ml latte intero
2      n. uova intere
1      n. bustina di lievito per dolci
40  gr zucchero semolato
zucchero per cospargere
6 mele golden
3 lt olio per friggere

Sbucciare le mele intere e togliere il torsolo. Tagliarle poi a fette spesse 4mm.
Fare una pastella con il resto degli ingredienti e farla riposare per 15 minuti.
Immergere le fette di mele e friggere in olio caldo, da tiepide passarle nello zucchero.  Fatemi sapere!

Budino al cioccolato

Da quando si bruciò il mio super fornetto, chiesi a mia madre di insegnarmi a cucinare. All’inizio potevo solo guardarla mentre preparava la cena…  a 7 anni GUAI se tocchi i fornelli quando io non ci sono! Poi una domenica mi disse: oggi facciamo il Budino al cioccolato!
La mia felicità la ricordo ancora oggi, anche perché riesce sempre quindi il successo era garantito! Problemi di digestione ho iniziato a crearli quando una sera decisi di preparare la cena….
Alle 19.30 la tata se ne và… e da li a 10 minuti sarebbero arrivati i miei genitori, quindi con un bellissimo grembiulino e un fratello preoccupato decisi di fare la pasta al pomodoro!
Misi l’acqua a bollire… non avevo mai notato che ci va il sale! in un pentolino vicino poco olio e il pomodoro nel vasetto, anche li sale optional…
Stavano arrivando e l’acqua non bolliva.. giù la pasta ugualmente! Il pomodoro sobbolliva e per me era cotto, quindi scolai la pasta e mischiai il tutto!
Orgogliosa come poche misi la pasta in tavola e aspettai i miei.
Provate per un attimo a pensare: avevo cucinato senza permesso la cena, ho cotto il tutto non curandomi dei sapori né dei tempi di cottura…  e li aspettavo con un sorriso spacca cuore!
I miei entrarono e trovarono me e mio fratello a tavola (semi apparecchiata) con la pasta fumante:
LO SO CHE NON DOVEVO…. MA VOI ARRIVATE STANCHI E HO PREPARATO IO!
Sguardi un po’ arrabbiati e un po’ disarmati innanzi al mio entusiasmo… dopo anni seppi che la cena era uno schifo ma mangiarono tutto con entusiasmo: credo che sia stato proprio li che sia nata la mia passione ma non lo so di preciso…

P.S: questa piccola storiella serve a chi non dà il giusto rispetto al vostro impegno … Chiaramente io vi aiuterò a non cucinare obbrobri!

BUDINO AL CIOCCOLATO

½ lt di latte intero
100 gr zucchero
50 gr cacao amaro
40 gr farina bianca
50 gr cioccolato fondente 70%

Portare il latte ad ebollizione e versatelo poi sulle polveri precedentemente mischiate (cacao, zucchero, farina). Rimettere sul fuoco e portate nuovamente ad ebollizione tenendo sempre mescolato e a fiamma media.  Fate bollire un paio di minuti e togliere dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate.
Versate nelle tazze e poi… mentre decidete se mangiarlo caldo o freddo leccate il cucchiaio.. lo Chef è assolutamente il primo che deve godere dei suoi successi…. Alla prossima!