Scopri come preparare ricette uniche dai primi piatti ai dolci.  La chef Francesca Marsetti vi guiderà passo dopo passo fino a realizzare piatti creativi e buonissimi!

Ogni singola lezione ha la durata di circa tre ore …

Dopo la preparazione delle ricette insieme degustiamo i nostri piatti.

Programma:

Martedì 3 maggio dalle 19:00 alle 22:30

Tagliolini di pasta fresca con asparagi e crema di parmigiano

Coulis di piselli con carpaccio di capesante al sale alla vaniglia

Tartare di pesche con salsa al melone e menta

Martedì 10 maggio      dalle 19:00 alle 22:30

Flan di porri e speck con misticanza all’aceto balsamico

Gazpaço con gamberi   spadellati  al sesamo

Sfoglia   con mele e mirtilli con salsa alla vaniglia

Martedì 17 maggio       dalle 19:00 alle 22:30

Preparazione del sushi:

cottura del riso

preparazione di roll misti

preparazione  di niguiri

Costo per ogni singola lezione  €70

Costo per le tre lezioni  €185

Le lezioni avranno luogo presso la Corte Leonilde a Clusane di Iseo Via Risorgimento, 62

Per informazioni:

Officina del Gusto

Via Risorgimento, 62

Clusane di Iseo – Brescia

(difronte la chiesa)

tel. 342-0447717

www.corteleonilde.it

leonilde@corteleonilde.it

La prima ricetta riguarda un panino delizioso e genuino che vi consiglio di assaggiare, magari con un bel calice di fresco Satèn. Potrebbe essere una bella opzione sostitutiva ai calorici panini dei fast food fatti con prodotti non bene identificati e di scarsa qualità.

PANINO STRACCHINO DI MUNTA CALDA E MOZZARELLA

( pà e strachì)

Ingredienti:

60 gr. di pane ( lievitazione naturale )

20 gr. di zucchine grigliate

polvere di menta

½ mozzarella di bufala ( bocconcini )

polvere di pomodoro

60 gr. stracchino di munta calda

Preparazione:

Cuocere il pane (non finire la cottura), friggere i filetti di zucchine con olio extra vergine d’oliva e sale. Togliere il pane, aggiungere la mozzarella a fette, la polvere di pomodoro e grigliare per 30 min. Aggiungere i filetti di zucchine e lo stracchino. Grigliare per altri 15 min. Spolverare con la menta.

PAPPA AL POMODORO

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

400 gr pomodoro S. Marzano

200 gr pane raffermo

8 foglie di basilico

1 spicchio d’aglio

20 gr di pecorino

10 cl di olio extra vergine di oliva

sale di Romagna e pepe bianco

1 radice di zenzero

2 dl di acqua di basilico

Preparazione:

Mettere in infusione a freddo due rametti di basilico in 500 gr di acqua ( per una notte in frigorifero). Sbollentare le foglie di basilico in quest’acqua e frullarle con l’acqua stessa dopo averle raffreddate. Cuocere il pomodoro, il pane, l’aglio ( senza anima) con il salfiore di Romagna. A fine cottura aggiungere l’acqua di basilico, il pepe e l’olio. Pulire e grattugiare lo zenzero fresco,
finire il piatto con succo di zenzero e pecorino grattugiato.

ZUPPA DI PANE

Dosi per 4 persone

Ingredienti

120 gr. di pane secco ( farina di monococco )

1 dl. olio extra vergine d’oliva

10 gr. di spezie (chiodi di garofano,pepe,coriandolo,cannella)

250 gr. di brodo

8 foglie di salvia

prezzemolo fresco

50 gr. di parmigiano

40 gr. di cuoricini e durelli

20 gr. di fegatini di pollo o piccione

20 gr. di foie gras

Preparazione

Cuocere 80 gr. di pane raffermo in 180 gr. di brodo con i durelli e i cuoricini. Frullare il pane restante con le spezie e setacciare. Friggere le foglie di salvia. Frullare e setacciare il pane e il brodo, togliendo le frattaglie che si aggiungono ai fegatini e al foie gras cotti a parte e ricomposti in uno stampo. Scottare il prezzemolo nel brodo bollente e salato, aggiungere il parmigiano, frullare e mettere in sifone. Mettere la crema di pane nel piatto fondo, lo stampo di frattaglie al centro, la spuma di prezzemolo , olio crudo e foglie di salvia croccante. Spolverare con pane speziato.

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Tra queste ricette per me c’è una grande specialità per gli amanti (come me) della liquirizia: il risotto con polvere di liquirizia. Non vedo l’ora di sperimentarla!

RISOTTO AL RAGOUT DI SELVAGGINA E POLVERE DI LIQUIRIZIA

(Per 10 persone)

Ingredienti
1 cosciotto di cinghiale

1 coscia di cervo

1 coscia di lepre

cipolla

carota

sedano

chiodi di garofano, pepe, bacche di ginepro

aglio, rosmarino, salvia

burro

parmigiano e provola grattugiati

polvere di liquirizia

vino Rosso

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Tenere la selvaggina in infusione completamente coperta nel vino rosso, con le verdure e le spezie per un periodo di 6 giorni.

Cuocere il tutto con olio extravergine di oliva ed aromi, spolpare frullare le parti più nervose, mentre la polpa va tenuta e preparata in brumoise. Preparare il risotto usando la crema per bagnare a fine cottura mantecarlo con la polpa il burro il parmigiano e la provola grattugiata. Spolverare con la polvere di liquirizia.

RISOTTO DELL’ALLEANZA

(Per 4 persone)

Ingredienti

240 g. Riso Carnaroli

100 g. Fatulì (Le Frise)

100 g. Bagoss (Bagolino)

10 g. Burro

0,30 g. Pistilli zafferano

500 g. Brodo Vegetale

60 g. Panna

Franciacorta

Olio extravergine d’oliva

Sale (q.b.)

Preparazione:

Tostare il riso con l’olio extravergine, aggiungere lo zafferano in pistilli poi il Franciacorta per interrompere la tostatura e continuare la cottura con il brodo. Preparare nel termomixer la fonduta con la panna ed il Fatulì. Mantecare il riso con fonduta e burro. Finire con il Bagoss grattugiato e servire.

Nota: Si chiama Risotto dell’alleanza perché e nata un’associazione: Alleanza dei cuochi con i presidi Slow Food. Il Fatulì ed il Bagoss sono due presidi Slow Food di Brescia.

RISOTTO ALLA MILANESE

(Per 4 persone)

Ingredienti

1 lt. di brodo di funghi

450 gr. di riso carnaroli e zizzania

0,5 gr. pistilli di zafferano

100 gr. di midollo di vitello

50 gr. di burro

100 gr. di parmigiano reggiano

1 cipolla

sale

Franciacorta DOCG

Preparazione

Sbollentare il midollo ed abbatterlo a – 18°. Sciogliere la cipolla a bassa temperatura con poco burro. Preparare un risotto allo zafferano in maniera classica, mantecarlo dopo 17/18′ con burro e parmigiano. Mettere il riso nel piatto e finire con grattuggiata di midollo.

Di seguito le ricette proposte da Vittorio Fusari durante il laboratorio di cucina sulla pasta organizzato da Contadi Castaldi il 22 marzo 2011. Potrete così sperimentarle a casa vostra dando vita a piatti semplici e succulenti.

SPAGHETTI ARTIGIANALI AL POMODORO DEL PIENNOLO E SPUMA DI BASILICO

(2009) X 8 PS

Ingredienti  per spuma di basilico

500 gr acqua

Sale di Cervia

250 gr foglie di basilico fresco

2 fogli colla di pesce

Ingredienti:

20 pomodorini del piennolo

1 kg passata di pomodoro la motticella

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

Olio extravergine di oliva

Basilico e prezzemolo freschi

Procedura:

Cuocere per pochi minuti metà dei pomodorini con aglio, peperoncino, ed olio extravergine. Aggiungere la passata e cuocere altri 15 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio e frullare.

Tagliare a dadini i rimanenti pomodori ed aggiungerli nella salsa con basilico e prezzemolo fresco.

Completare la cottura della pasta lasciata molto al dente nella salsa. Finire con un filo di olio extravergine .

Spuma di basilico

Lasciare in infusione per almeno 24 ore ( a freddo) le foglie di basilico  nell’acqua ( a freddo) successivamente filtrare l’acqua di basilico ,aggiungervi il sale e la colla di pesce ,mettere nel sifone con 2 cariche. Mettere  la spuma di basilico sullo spaghetto e servire.

PENNETTE AL PESCE DI LAGO

(2009) X 4 PS

Ingredienti

320 gr di pennette artigianali

250 gr di pesce misto di lago (Coregone, persico, trota, sardina, luccio)

150 gr di asparagi

Concassè di pomodoro

Provolone stagionato grattugiato

Pesce essiccato di lago (cavedano, sardine)

Erba cipollina

Fumetto

Olio, sale, pepe

Procedimento

Pulire, sfilettare e spinare il pesce.

Realizzare una crema con gli asparagi, il fumetto ,ed il provolone stagionato.

Tagliare a julienne sottile il pesce essiccato.

In una pentola antiaderente rendere croccante il pesce essiccato, aggiungere il pesce fresco tagliato a cubetti.

Saltare la pasta, precedentemente lessata legando il tutto con la crema di asparagi, il provolone, la concassè di pomodoro e l’erba cipollina

FARFALLE AL RAGOUT DI SALAME FRESCO

(1996) X 4 PS

Ingredienti:

Farfalle di grano duro artigianali (gr  240)

Pasta di salame fresco (gr  150)

Peperone rosso pelato a vivo (½)

Peperone giallo pelato a vivo (½)

Pomodori (2)

1 aglio

Parmigiano Reggiano

erba cipollina

rosmarino

prezzemolo tritati finissimi

olio extravergine d’oliva

Procedimento:

In una pentola antiaderente si mette uno spicchio d’aglio, la pasta di salame, i dadini di peperone, precedentemente sbucciato a crudo. Si tostano e si fanno saltare con la pasta cotta al dente.

Si aggiungono i dadini di pomodoro fresco, precedentemente spellato, il parmigiano e le erbe.

Si lega il tutto con l’olio extravergine di oliva.

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CONTADI CASTALDI promuove un’iniziativa culinaria: tre laboratori di cucina e tre cene accompagnate da tre Franciacorta (Brut, Satèn e Zero) presso la Dispensa Pani & Vini di Adro (BS).

Un’interessante idea per unire la passione per il Franciacorta e per la cucina italiana attraverso una maggiore conoscenza e destrezza nel cucinare cibi “semplici”quali la pasta, il riso e il pane. Infatti, con prodotti semplici si possono creare grandi piatti. Questi tre alimenti sono presenti quotidianamente sulla nostra tavola, possiamo quindi renderli più gustosi e prelibati, e perché no, anche più sofisticati, grazie ai consigli creativi dello Chef Vittorio Fusari.

 “Perché oggi – dichiara Francesca Moretti, responsabile dell’area vino de gruppo Terra Moretti – non ci accontentiamo più di mangiare e bere bene, ma vogliamo conoscere, capire, e perché no, imparare a realizzare un piatto, una ricetta, un abbinamento, per poi replicarli a casa propria, con amici e parenti”.  

Per questa prima serie di incontri Contadi Castaldi ha scelto la cucina di Vittorio Fusari della Dispensa Pani & Vini, la pasta di Benedetto Cavalieri, il riso Acquerello di Piero Rondolino e il pane di Davide Longoni.

Ogni appuntamento sarà caratterizzato da un tema differente: il primo sarà la pasta, il secondo il riso e il terzo il pane. Durante i vari laboratori di cucina, verranno esaminati il gusto, l’abbinamento dei sapori, la qualità dei prodotti per creare tre distinte ricette. Alle 20 ci sarà la cena tematica accompagnata dai Franciacorta di Contadi Castaldi (Brut, Satèn e Zero), si potranno così testare nuove corrispondenze e nuovi incontri di gusto “Con questo ciclo di laboratori” – prosegue Francesca Moretti – “intendiamo offrire la possibilità, soprattutto ai giovani poiché la spesa è equa,  di entrare nella materia per capire a fondo l’arte e la tecnica della buona cucina e, attraverso di essa, la potenzialità dell’innato sapere relativo al gusto, spesso rimasta inespressa perché addormentata dall’abitudine ai cibi omologati della grande industria. In Contadi Castaldi siamo molto attenti a questa tematica al punto che, ad esempio, scegliamo accuratamente i lieviti per “armonizzarli” il più possibile ai nostri Franciacorta per garantire espressione al gusto e massima salubrità al prodotto”.  L’intento delle cene-laboratorio è quello di far avvicinare le persone alla cucina e ai sapori del territorio, e di far conoscere le tecniche e il valore del gusto legato all’artigianalità e alla naturalità, nel rispetto della materia prima.

Il programma delle tre giornate tematiche è il seguente:

PRIMO INCONTRO

Martedì 22 marzo

La Pasta: sentirsi a casa, sentirsi Made in Italy

18.30-19.30: laboratorio con Vittorio Fusari

 20.00: cena con Benedetto Cavalieri, Pastificio di Maglie (Lecce) a base di:

 PENNETTE AL SUGO DI PESCE DI LAGO

 FARFALLE AL RAGÙ DI SALAME FRESCO

SPAGHETTI AL POMODORO DEL PIENNOLO (PRESIDIO SLOW FOOD) E BASILICO

SECONDO INCONTRO

Martedì 29 marzo

Il Riso che fa star bene insieme 

18.30-19.30: laboratorio con Vittorio Fusari

20.00: cena con Piero Rondolino della Tenuta Colombara (Vercelli) con il seguente menu:

RISOTTO DELL’ALLEANZA “FATULÌ E BAGOS” (PRESIDI SLOW FOOD)

RISOTTO DI SELVAGGINA ALLA POLVERE DI LIQUERIZIA

 RISOTTO ALLA MILANESE

TERZO INCONTRO

Martedì 5 aprile

Il Pane… quotidiano

18.30-19.30: laboratorio di cucina

20.00: cena con Davide Longoni di Biassono (Monza e Brianza) con i rispettivi piatti:

BRUSCHETTE DI PANE CON IL SALE E SENZA SALE

 PANINO CON STRACCHINO DI “MUNTA CALDA” (PRESIDIO SLOWFOOD)

ZUPPA DI PANE (PANADA)

PAPPA AL POMODORO SAN MARZANO (PRESIDIO SLOW FOOD)

Il tutto accompagnato dalle bollicine Contadi Castaldi.

Sarà possibile scegliere uno solo tema oppure partecipare a un solo Laboratorio o alla sola cena. Il costo del Laboratorio è di 15,00 euro, mentre quello della cena, è di 30,00 euro. Nel prezzo sono inclusi tre bicchieri di Contadi Castaldi (Brut, Satén, Zero), l’abbinamento potrà essere scelto liberamente secondo il vostro gusto personale.

Torta al cioccolato con salsa mou salata

Ingredienti:

200 gr uova

450 gr zucchero
210 gr burro
150 gr farina
90 gr cacao amaro

Montare  le uova con lo zucchero, unire le farine e poi il burro fuso. Cuocere in forno a 180°c per  30 minuti in uno stampo imburrato e infarinato.
La salsa è un caramello decotto con la panna … ma non posso dirvi tutto!

Buonissima servita con un Salvadec  di monte rossa bello freddo ….  Ascoltate la vostra chef che in quanto ad abbinamenti Lussuriosi sa il fatto suo!

Salmone marinato all'aperol con finocchi e arance

Sono finalmente tornata dai mondiali di cucina, avvenuti a Lussemburgo, vittoriosa: abbiamo infatto vinto tre ori, tre argenti e un bronzo.

Per festeggiare dunque vi propongo una gustosa ricetta a base di Aperol e salmone.

Ecco gli ingredienti:

1 kg baffa di salmone  dalla parte alta
1 cl    Aperol
1 cl  succo d’arancia
100 gr zucchero di canna
60  gr  sale
1 finocchio
1 arancio tagliato a vivo

Prendere il  filetto di salmone e cospargerlo con il sale e lo zucchero  precedentemente miscelati.
Coprire con un panno carta per alimenti a contatto e poi versarvi sopra il succo miscelato con l’Aperol.
Conservare in frigorifero per 16 ore circa tenendolo rigirato di tanto in tanto. Sarà pronto quando al tatto sarà sodo.
Lavare il filetto sotto l’acqua corrente fredda e asciugare bene.  Affettare il filetto, servire con del finocchio tagliato sottile e delle fette d’arancio senza pellicine.
Un filo d’olio extra vergine d’oliva e una macinato fresco.

Buon appetito!

Tagliolini in bianco ai frutti di mare

Ecco una ricetta sfiziosa a base di pesce:

400 gr    tagliolini di pasta fresca
300 gr    polpa di cozze
300 gr   polpa di vongole
200 gr  calamari
4      n.    asparagi
1     n.    carote
20 gr    scalogno
vino bianco
sale ,pepe
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo

Aprire cozze e vongole secondo il modo classico e conservare la polpa.
Rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere i calamari a pezzetti,le verdure tagliate a julienne e sfumare con il vino bianco. Sbollentare i tagliolini  e contemporaneamente aggiungere cozze e vongole alla nostra salsa. Cotti i tagliolini  metterli nella salsa e saltare in padella . Lucidare con olio e servire.

Tartare di pesche con succo di melone

Gli ingredienti necessari  sono:

3 pesche gialle mature

1 melone

Rosè

Preparazione:

Mettete il Rosè nel frigorifero, sbucciate e tagliate le pesche a cubetti. Fate una centrifuga con il melone (se non avete la centrifuga frullatelo molto bene). Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mettete in frigorifero.
Ora prendete le pesche e al centro di ogni piatto con l’aiuto di un coppa pasta fate dei dischi pieni. Mettete ora delicatamente il succo di melone, cospargere di zucchero a velo e .. buon Dessert!

Mi raccomando, non dimenticatevi di accompagnarlo con fresche e delicate bollicine rosate.

Buon appetito!

Fiori di zucca

Il Gruppo di Acquisto Solidale GAS-tegnato e il comune di Castegnato, propongono dal 6 luglio  un Corso estivo di cucina naturale.

Quattro le lezioni di cucina a base di verdure, previste nei giorni 6, 13, 14 e 15 luglio che si terranno presso la scuola statale dell’infanzia Albert Sabin dalle 19 alle 22.

Ogni lezione prevede la preparazione di un pasto completo  e si concluderà con un momento conviviale.

“Con la cucina naturale – commentano gli organizzatori –  proponiamo un menù estivo. Riscopriremo cibi di una volta cucinati anche con ricette nuove come crema di zucchine, tofu alla milanese, zuppa di lenticchie rosse, insalatina di verdure pressate, torta di cous cous …. ”

È possibile iscriversi a tutte le lezioni al costo di 80 € oppure ad una singola serata (25 €).