La terza tappa è stata Vigna Dorata a Calino.

L’azienda è nata nel 1995 ed è condotta dalla famiglia Rocco. La cantina si chiama Vigna Dorata, proprio perchè, in certe ore del giorno, essa appare colore dell’oro.

La moderna cantina è suddivisa in 4 settori: pigiatura, locale di fermentazione e lavorazione, galleria di maturazione e zona
di imbottigliamento e confezionamento. I serbatoi in acciaio Inox sono tutti termo condizionati così come tutti i locali.

Questa cantina, seppure piccola, è innovativa, infatti, è stata la prima, dopo Berlucchi, a introdurre le giro pallet per il remuage meccanico.

Vigna Dorata produce oggi 70 mila bottiglie annue di cui: Franciacorta Brut, Satèn, Rosè, Extra Brut e Curtefranca Rosso e Bianco. Molto apprezzato è il Runcat, un rosso invecchiato 18-24 mesi.

Questa famiglia è amante dell’arte, infatti, in occasione del Festival Franciacorta, nella sala degustazione, ha esposto alcune opere d’arte dell’artista Martè (che potete vedere nelle foto).

Dopo la visita, abbiamo degustato Franciacorta Rosè (80% Pinot Nero e 20% Chardonnay) e il Satèn (85% Chardonnay e 15% Pinot Nero).

Così è terminata la mia giornata “Festival Franciacorta in cantina 2011″ ed è iniziata la mia serata fashion: la sera  sono andata a Brescia per l’evento 11BMODE – MOda & Design, in particolare a vedere la sfilata di Made With Milk p/e 2012, i gioielli di Alessandra Airoldi e tante altre sfilate fantastiche.

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La seconda tappa è stata Tenuta Montedelma a Valenzano (Passirano).

L’azienda prende il nome dal Monte Delma, un piccolo rilievo isolato – è il primo che si incontra risalendo la pianura Padana – che separa Passirano da Monticelli Brusati. Alle pendici del monte vi è l’abitato di Valenzano, una delle località storiche della Farnciacorta: si tratta di un borgo medioevale risalente all’anno Mille situato sulla strada per Brescia (dove è stato rinvenuto il cippo che indicava la distanza di 12 miglia dal capoluogo). In questo luogo così ricco di storia e in strategica posizione, con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno, la famiglia Berardi ha voluto collocare la propria impresa in Franciacorta.

Il signor Berardi ci ha accompagnato a visitare la  cantina, che si sviluppa su una superficie di 1000 m2, completamente interrata, ad una profondità di 8 m.

La temperatura in cui affinano i Franciacorta è mantenuta costante da un impianto di condizionamento attivo in tutte le zone della cantina, controllato da una centralina elettronica.

Nella zona di vinificazione vi sono 28 vasche in acciao inox, tutte dotate di sensori di rilevamento e controllo della temperatura, con diverse capacità (100 hl, 50 hl e 25 hl), al fine di vinificare separatamente le uve provenienti da diversi appezzamenti, esaltando la tipicità propria di ogni vigneto. Questi diversi vini base Franciacorta vengono assemblati, in percentuali definite, solo al momento della formazione della cuvèè, che darà poi origine al Franciacorta.

Nella piccola barricaia affina per qualche mese parte del vino base Franciacorta, sempre in funzione del vitigno e della componente pedoclimatica propria di ogni vigneto.

Nella zona di affinamento (o spumantizzazione) le bottiglie riposano sui lieviti (minimo 2/3 mesi), il tempo necessario per diventare Franciacorta.

Terminata la visita, siamo andati nella sala degustazioni, la quale era abbellita dalle opere dell’artista Gianbattista Losio; in questa piacevole atmosfera, il signor Berardi ci ha fatto degustare Franciacorta Brut 2007 (80% Chardonnay – 15% Pinot Bianco – 5% Pinot Nero), un Brut dal sapore decisamente più morbido rispetto al classico Brut.

Dopo aver assaporato anche queste bollicine mi sono preparata psicologicamente per l’ultima cantina della giornata: Vigna Dorata.

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Sabato 17 settembre, in occasione del Festival Franciacorta in cantina 2011, sono andata a visitare tre cantine: Solive, Vigna Dorata e Tenuta Montedelma.

La prima tappa è stata la giovane cantina Solive, a Erbusco, edificata nel 2002.

Io e altri ragazzi in visita, siamo stati piacevolmente accolti con un aperitivo di benvenuto: Solive Franciacorta Brut Docg (90% chardonnay – 10% pinot nero, uve delle vendemmia 2007, permanenza sui lieviti 33 mesi circa).

Mentre ci gustavamo i nostri calici “bollicinosi”, potevamo allo stesso tempo ammirare la suggestiva visuale, dalla balconata, infatti, è possibile  vedere la distesa di vigneti della collina Bellavista e sullo sfondo scorgere il  lago d’Iseo.

Sull’anfiteatro morenico (cuore della Franciacorta), Isabella ci ha spiegato la storia dell’azienda dal 1898 ad oggi.

La struttura della cantina si sviluppa su 4 piani per una superficie coperta di 2800 mq. L’edificio è stato ideato dallo stesso Gian Mario Bariselli, in perfetto stile rurale con l’utilizzo di materiali locali: mattoni e pietre di Sarnico e di Credaro, travature lignee e intonaci a calce. Lo stile rustico è inoltre esaltato dalla presenza di molti attrezzi e macchinari agricoli d’epoca. Fra i vari pezzi, oggi introvabili, vi è il “Locomobile”, il primo motore Landini.

La prima vendemmia atta a divenire Franciacorta è avvenuta nel 1995, con una produzione di circa 10.000 bottiglie in prospettiva poi di consumarle presso l’agriturismo che è stato aperto nel 1997. Fino al 2006 è sempre stata una produzione limitata a quel numero di bottiglie prodotte in una piccola cantina sotto l’agriturismo. Nel 2006 è stata ampliata la produzione sino a 35.000 bottiglie, viene utilizzata la nuova bottiglia e nel 2010 è stata presentata questa nuova linea.

Attualmente l’azienda gestisce 34 hl di terreno tutti impiantati a vitigno  (di cui circa 30 di proprietà), vengono vinificati solo 8 di questi 34 per una produzione di circa 50.000 bottiglie di Franciacorta e 25.000 bottiglie di CurteFranca.

Dopo questa prima spiegazione, ci siamo spostati all’interno della cantina, dove Isabella ci ha fatto degustare la prima spremitura di Chardonnay Docg 2011. Il suo sapore era molto fruttato, dai sentori di mela, pesca e banana.

Nella zona di vinificazione vi sono le presse orizzontali per la pressatura soffice dello Chardonnay e del Pinot Nero. Il ciclo di pressatura dura all’incirca 4 ore:

La 1° spremitura (mosto fiore – 45/50% della resa delle uve), è l’unica spremitura che l’azienda Solive utilizza per produrre i suoi Franciacorta.

La 2° spremitura viene utilizzata per la produzione del CurteFranca Bianco e del Vino da Tavola Bianco e l’eventuale 3° spremitura viene venduta a terzi.

La spremitura, la trasformazione del mosto in vino e l’affinamento del vino avvengono esclusivamente nelle vasche d’acciaio fino alla primavera successiva.

Siamo poi scesi nell’interrato, dove ci sono le barriques, utilizzate solo per l’affinamento di un anno del CurteFranca Rosso DOC.

Qui, abbiamo trovato anche le cataste per l’affinamento sui lieviti e le pupitre per il remouge manuale (ci sono tuttavia anche  un paio di giropallet per il remouge meccanico).

Successivamente ci è stata mostrata tutta la linea di imbottigliamento e le attrezzature necessarie per la lavorazione del Franciacorta.

Isabella ha poi fatto provare il brivido della sciabolata ad uno dei componenti del gruppo, il quale ha aperto una bottiglia sui lieviti (vendemmia 2007 – circa 36 mesi sui lieviti). Ovviamente abbiamo degustato anche questo Franciacorta.

Terminata la visita, siamo  saliti nella stanza di degustazione per assaporare:

Franciacorta Saten Docg (100% Chardonnay – uve vendemmia 2007 – 33 mesi sui lieviti) accompagnato dai prodotti nostrani della Cascina Bariselli: salame, prosciutto crudo, crostini con lardo e degustazione di Olio  Extra Vergine d’Oliva.

Dopo questa piacevole scorpacciata, mi sono incamminata verso la mia successiva destinazione: Tenuta Montedelma.

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Monterossa

Il 18 e il 19 settembre le cantine della Franciacorta hanno dato il benvenuto a tutti gli eno-turisti e gli appassionati.

Io sono andata a visitare la cantina Monterossa a Bornato di Cazzago S. Martino.

Vasca in cemento

L’incontro è iniziato con un video sulla Franciacorta ed è poi proseguita con una breve visita della cantina.

Una delle peculiarità di questa azienda è che è stata la prima ad abbandonare la produzione di vini fermi, concentrandosi solamente sulle bollicine franciacorta, circa 500 mila bottiglie annue.

Un terzo della produzione viene messa nelle barrique di legno e il 25% di vino viene usato per la riserva.

Altra caratteristica distintiva è la vasca in cemento ( non impermeabile) a forma di “uovo” che consente un continuo micro-scambio con l’esterno. La particolare forma serve per creare dei movimenti continui senza dover smuovere le fecce manualmente con un “bastoncino” come avviene con le barrique.

Le bottiglie hanno una media di tre anni di affinamento e il remuage è meccanizzato, manuale solo per i formati più grandi.

Barrique trasparente

Originale è anche la barrique trasparente per vedere i cambiamenti del vino e le sue fecce.

Conclusa la visita, siamo andati nel giardino a fare la degustazione a base di saten Monterossa.

Voi invece che cantine avete visitato? Vi sono piaciute?

Ecco altre foto della cantina:

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Antica Fratta

Siamo andati a Monticelli Brusati, a visitare la cantina Antica Fratta.

Ad accompagnarci nel nostro viaggio vinicolo è Marcello Bruschetti, l’amministratore di Antica Fratta. Lo incontriamo nello splendido giardino che circonda la villa.

L’azienda vinicola fu costruita a metà dell’800 dal cavaliere di Gran Croce Luigi Rossetti, progettata appositamente per la produzione e la vendita di vino in maniera professionale. La cantina fu creata scavando nella roccia viva, sotto la collina retrostante la villa. Costituita da quattro tronchi di galleria disposti a croce greca, poteva contenere ben 6.000 ettolitri di vino (una quantità enorme per il tempo ed infatti era la più grande della provincia di Brescia e forse di Lombardia).

All’epoca, si entrava nella cantina con i carri e si accedeva così nell’enorme portico dove si pressava il vino, oggi grande sala (sala Portico) dove fino a poco tempo fa, si svolgevano eventi e cerimonie e che presto diventerà un grande show room per mostrare il “mondo” di Antica Fratta.

Le gallerie sono profonde ben 12 metri con una temperatura di 11-14 °C un ambiente piuttosto umido, ideale per il vino.

Cantina Antica Fratta

Antica Fratta, che è una controllata della Guido Berlucchi, è stata a lungo gestita a livello operativo dalla controllante che ne curava la vinificazione. Le cose hanno cominciato a cambiare nel1992 quando uscì in commercio il primo Franciacorta Antica Fratta, ma il vero cambiamento è avvenuto otto anni fa, con la costruzione degli impianti di pressatura e vinificazione e con la scelta di avvalersi di un enologo esterno, Piero Bonomi, diventando così una entità completamente autonoma e distinta dalla Guido Berlucchi.

Gallerie Cantina

Importante è poi l’arrivo nel 2005, di Marcello Bruschetti con l’obiettivo di costruire una nuova immagine e soprattutto una personalità precisa per l’azienda, Ciò passa attraverso una nuova “generazione” di vini, tutti tecnicamente millesimati: Essence, essenza di Franciacorta, dell’eleganza che contraddistingue il territorio ed i suoi vini. Il termine non è casuale, è, infatti, comprensibile in italiano e scritto allo stesso modo sia in inglese sia in francese. “Antica Fratta, vuole essere l’essenza di questa eleganza di Franciacorta”- ci spiega Bruschetti -“Tra il 2012 e 2013 produrremo solamente gli Essence, per ora ci sono il Brut e il Rosé in futuro arriverà anche l’Essence Satèn. A chiusura del progetto (a cavallo tra 2012 e 2013) uscirà il Quintessence: Extra Brut riserva, il quale rappresenterà il prodotto di punta, ma soprattutto la conclusione ufficiale di questo percorso evolutivo”.

Oggi, Fratta non supera la produzione di 350 mila bottiglie annue, limite che si sono imposti di non superare, proprio perché l’idea di esclusività che il progetto Essence vuole trasmettere, presuppone una produzione limitata.

Camino

Il loro obiettivo è dunque quello di puntare all’unicità, fare la differenza fra tanti franciacorta con grande attenzione ai dettagli, creando un’immagine nuova, seducente ed elegante.

“Il Franciacorta- continua Bruschetti – ha caratteristiche differenti dagli Champagne, perciò non ha senso cercare di imitare le bollicine francesi ( che tra l’altro hanno il plus di  una storia più antica alle spalle, di ben 300 anni). Bisogna quindi cercare di intraprendere una strada diversa, puntare sulle caratteristiche distintive del Franciacorta. Per la creazione degli Essence siamo andati alla ricerca del giusto compromesso tra struttura, eleganza e bevibilità, con l’intento di creare un vino per godersi la vita, un lusso quotidiano che tutti possiamo permetterci. Il vino è strumento di comunicazione, seduzione, incontro, gioia, relax, è questa la nostra filosofia”.

Giardino Antica Fratta

Gli Essence hanno tempi di maturazione minimi di 30/36 mesi e tempi di affinamento minimi di 8/10 mesi mentre i Quintessenze hanno tempi di invecchiamento superiori a 6 anni e un anno di affinamento.

Nel corso della visita, Marcello Bruschetti ci spiega l’ultima novità di Antica Fratta in termini di creatività. Un progetto sviluppato dall’ a.d. grazie alla creatività e maestria di un artista veronese, il gioielliere di origini argentine Ariel J.Garagorri. Si tratta di bottiglie da celebrazione, caratterizzate da capsule che trasformano i tappi in veri e propri gioielli, oggetti da tenere sempre con sé come ricordo di un momento speciale: originalissimi portachiavi gioiello. Realizzabili per mezzo di una preziose vite che fissa la capsula al tappo e che si completa infilando una catenella che li rende eleganti portachiavi.

La prima versione della capsula è proposta in tre varianti di cielo stellato incorniciato dalla frase “This moment is forever”: in argento; in oro; in oro e brillanti.

La seconda versione è stata creata per un’occasione veramente memorabile: si tratta della Wedding Bottle, appositamente pensata per gli sposi, questa versione vuole essere memoria di un momento irripetibile, un oggetto da portare sempre con sé che custodisca il ricordo di un brindisi e di un giorno realmente unico, con la dichiarazione di amore eterno sulla capsula.

Il progetto della bottiglia da celebrazione viene però accompagnato da un progetto ben più vasto che coinvolge l’intera linea “Essence” di Antica Fratta: in linea con lo spirito aziendale che invita a rendere speciale qualsiasi momento, tutte le innovative capsule glitterate di questa linea potranno essere trasformate in uno sciccoso portachiavi mediante appositi kit distribuiti da Antica Fratta ai migliori operatori dei diversi canali (enoteche, ristoranti, bar etc.).

Dopo la cantina abbiamo visitato la meravigliosa villa, caratterizzata da un raffinato arredamento e dotata di: sala Tinaia, sala Portico, sala Cristalli, sala Camino, sala Rosa e il terrazzo esterno.

Essence Brut Antica Fratta

Alla fine della nostra visita abbiamo degustato, nel portico in giardino, Essence Brut, costituito da uve 92-95% Chardonnay, 5-8% Pinot nero, invecchiato oltre 42 mesi dalla vendemmia di cui almeno 36 mesi sui lieviti, dopo la sboccatura le bottiglie riposano ancora in cantina per almeno 5-6 mesi, dal colore giallo paglierino, sentore di frutta matura, gusto pieno ed articolato e perlage molto fine.

Il nostro percorso in cantina è terminato qui. Possiamo concludere dicendo che Antica Fratta non è solo elegante, seducente e glamour ma anche molto innovativa e creativa, infatti, oltre alla geniale invenzione degli Essence con capsule gioiello, ha creato le “mezzine”: bottiglie ideate apposta per due persone (evitando così di dover aprire una normale bottiglia col rischio di perdere la sua freschezza); vassoi porta bicchieri e secchiello in plexiglass trasparente (ricoperti in pizzo per un gusto femminile più ricercato) e porta bottiglie in ecopelle, senza ovviamente dimenticare l’alta qualità delle sue bollicine.

Da cosa nasce innanzitutto, il nome Mirabella?  Il nome  deriva dal primo vigneto acquistato a Paderno Franciacorta. Esso sorgeva su una piccola collinetta dove tutt’oggi è presente una piccola torretta chiamata Mirabella.

Mirabella è nata nel 1979, il suo marchio è la Dea Demetra, in greco: Δημήτηρ, “Madre terra”, nella mitologia greca è la dea dell’agricoltura.

A fondarla è stato un gruppo di imprenditori bresciani, appassionati di viticoltura e di enologia, oltre che proprietari di terreni vitati ubicati nella zona centro-orientale della Franciacorta, i quali hanno pensato bene di “unire le forze” per poter sfruttare al meglio le potenzialità di produzione e commercializzazione dei vini da essi ottenuti. Tra i primi, Teresio Schiavi e Giacomo Cavalli, quest’ultimo proprietario di qualche ettaro di vigneto e dell’ex filanda di Paderno Franciacorta, prima sede dell’azienda.

 L’anima fondatrice resta, comunque, l’enologo Teresio Schiavi. È lui, insieme ai figli Alberto e Alessandro Schiavi entrambi enologi, all’altro socio Francesco Bracchi, Direttore Amministrativo, e al Direttore Commerciale Ezio Comai, a dirigere la cantina.

Nel 1980, nella sede originale di Paderno Franciacorta, l’azienda affronta un grande rinnovamento: nuovi impianti sono messi in opera, vengono espiantati vecchi vigneti e applicate nuove tecniche agronomiche di gestione per ottenere la migliore qualità possibile.
Nel 1985 si trasferiscono nell’attuale sede di Rodengo Saiano, con ben 56 ettari di vigneto, di cui 46 iscritti all’albo dei D.O.C.G. Franciacorta, 10 iscritti all’albo dei vini D.O.C. Terre di Franciacorta per una produzione di circa 500 mila bottiglie annue.

Mirabella è una cantina all’avanguardia, sempre in continuo fermento e rinnovamento, infatti il primo particolare che ci è balzato agli occhi sono le 2 grandi presse “, acquistate nel 2010 per ottenere il massimo della qualità.

Le vasche sono in cemento per il risparmio energetico e per il controllo della temperatura.

Nel 2000 l’azienda è stata ampliata  a 3.200 metri coperti complessivi.

E’ molto affascinante seguire il percorso lungo i corridoi che porteranno nel corso degli anni  ad affinare il vino,  fino a raggiungere l’area di imbottigliamento e confezionamento. 

 Nel 2004 sono stati messi a dimora 15 nuovi ettari di vigneti,  l’inizio di un progetto finalizzato ad aumentare i futuri tiraggi. Un’azienda, quindi, pronta a consolidarsi definitivamente nel mercato, grazie ad una produzione diversificata in grado di soddisfare le diverse esigenze dei

Nel 2006 è stata inaugurata l’Enoteca accanto alla cantina dove potrete trovare, oltre ai Terre di Franciacorta e i Franciacorta di produzione aziendale, una vasta gamma di confezioni regalo, grappe Franciacorta Mirabella, olio extravergine d’oliva Mirabella, marmellate e mieli.

Proprio qui è iniziato il nostro incontro con Alberto Schiavi, il quale ci ha spiegato che possiedono 6 tipi di Franciacorta: Brut, Rosé, Satén, Dosaggio Zero (Dom), Cuvée Demetra Brut e Cuvée Demetra Rosé.

 Il loro prodotto di punta è il Dosaggio Zero  DOM presentato in anteprima a febbraio. Il simbolo della bottiglia rappresenta il labirinto, mettafora perfetta per rappresentare il percorso tortuoso e gli anni di lavoro in vigna e in cantina, per il raggiungimento di questo prodotto. L’essenza  Dom racchiude dunque, all’interno di quelle bollicine dorate e  quel sapore allo stesso tempo secco e vellutato, duro lavoro e  tanto impegno.

Da non dimenticare anche il rosè Franciacorta che ha reso Mirabella una della realtà più affarmate in questo campo e le tre tipologie di vino rosso tra le quali spicca “ Nero d’Ombra” fiore all’occhiello della’azienda.

FranciacortaBLOG in visita da Contadi Castaldi

Nel cuore di Adro,  andiamo a visitare l’azienda Contadi Castaldi.

Nel nostro percorso vinicolo ci accompagnano: Teresa Caniato, responsabile dell’ufficio stampa e l’enologo Gian Luca Uccelli.

Prima di iniziare il nostro viaggio in cantina, un po’ di storia:

Contadi Castaldi nasce nel 1987 in Franciacorta, grazie a Vittorio Moretti patrono del gruppo Terre Moretti.
Ricavata in una vecchia fornace per la cottura dei mattoni, copre una superficie di circa 7000 mq.
La scelta del nome è di origine storica: una volta la Franciacorta era ripartita in contee, le Contadi appunto, con a capo dei signori chiamati Castaldi, i quali, tra i poteri avevano anche quello di aggiudicarsi i frutti prodotti dagli abitanti.
Il logo invece, rappresenta le bottiglie in catasta, idea molto creativa ed originale.

Nella trasformazione di una vecchia fornace di mattoni in Cantina, gioca un ruolo fondamentale la presidente di Contadi Castaldi, Mariella Bertazzoni, nata e vissuta ad Adro, moglie di Vittorio Moretti.
La fornace apparteneva alla famiglia Biasca, a cui i Bertazzoni erano molto legati. Anni dopo, chiusa l’attività, la fornace fu messa in vendita. La signora Emilietta, una delle tre sorelle Biasca,   propose a Vittorio Moretti di acquistarla. La signora Mariella convinse il marito a comprarla, custodendo così, tutti i bellissimi ricordi che erano racchiusi in quel posto.

Cantina

Il signor Moretti non pensava certo di trasformare la fornace in una cantina, Mariella Bertazzoni, infatti, afferma: “L’idea c’è venuta insieme, quei cunicoli, dove una volta seccavano i mattoni, sembravano fatti apposta per l’affinamento del vino”, e così nasce Contadi Castaldi.

Contadi Castaldi  si pone l’ambizioso obiettivo di interpretare in maniera innovativa e contemporanea il territorio di Franciacorta e puntare fin da subito con lo stile, l’immagine ed il packaging ad un pubblico soprattutto giovane.

Gli still life delle bottiglie, realizzati da Oliviero Toscani, sono, infatti, sempre accompagnati da immagini gioiose e disincantate, come fiori e scarpette da ballo.

Castaldi utilizza quindi,  un modo divertente ed originale di comunicare un’azienda moderna, al passo con i tempi.

Forte dell’esperienza Bellavista, il gruppo intraprende un percorso innovativo che porterà Contadi Castaldi a diventare leader nella produzione di una tipologia particolare di Franciacorta: il Satèn.
La cantina Castaldi è una sorta di fusione di old style e modernità.

Entrando in cantina ci troviamo all’interno dei famosi tunnel dove un tempo si cuocevano i mattoni, e dove oggi riposano in numerose pupitre le bottiglie.

Barrique

Il Franciacorta viene messo in barrique, esclusivamente francesi, che in totale sono 480, e poi trasferito in acciaio evitando qualsiasi tipo di coadiuvante per stabilizzarlo.

L’enologo infatti afferma: “In Contadi si cerca di lavorare il vino in  modo delicato, soffice e senza interferire dirette con quanto la natura ci ha fornito”.

Alla fine di marzo Gian Luca Uccelli, prenderà una bottiglia per ogni vino, 76 variabili, e tra queste sceglierà quelle che secondo lui sono le migliori.

Il remuage viene effettuato manualmente per i magnum e alcuni millesimati: rosé e parte del satén, questo procedimento però, nonostante la sua storia e il romanticismo che sta dietro ad esso, è molto lento perciò il resto del lavoro viene svolto meccanicamente, in questo modo, in 6 giorni avvengono 64 movimenti.

Oggi lavorano circa 270.000 bottiglie in modo classico, la futura crescita della produzione sarà però sostenuta dall’alternativa meccanizzata per una questione di qualità- prezzo e di risparmio di tempo.

Le bottiglie una volta messe in punta, vengono fatte riposare,  i lieviti finiti sul collo della bottiglia, vengono congelati dal macchinario apposito e il ghiacciolo viene espulso. Successivamente ogni bottiglia viene classificata con un codice personale.

Bottiglie sala degustazione

Terminiamo la nostra “gita in cantina” e  arriviamo in sala degustazioni: una stanza molto grande, con travi a vista, ampie vetrate che mostrano il paesaggio circostante e uno splendido pianoforte nero che da un tocco chic all’ambiente.

Gian Luca ci propone l’assaggio di Franciacorta Brut:

Uve: Chardonnay (80%), Pinot Nero (10%), Pinot Bianco (10%)

Gusto: fruttato, floreale.

Con un affinamento sui lieviti che va dai 20 ai 26 mesi.

Franciacorta Satén:

Il termine Satèn  significa setosità.

Uve: Chardonnay (87%), Pinot Bianco (13%)

Affinamento sui lieviti: da 30 a 36 mesi

Franciacorta rosé:

Uve: Pinot Nero (65%), Chardonnay (35%)

Affinamento sui lieviti: da 34 a 36 mesi

Caratteristiche: vino importante con note olfattive che richiamano decisamente ai descrittori caratteristici del Pinot nero: piccoli frutti rossi quali ribes, mora, lampone, fragola, di struttura e complessità, sapido e persistente.

È un Franciacorta impegnativo che richiede piatti dal sapore deciso preferibilmente di mare (crostacei, ricci, ecc) ma ideale anche con carni rosse leggere (tagliata, ecc).

Personalmente apprezzo molto il satén e il rosé Contadi Castaldi non solo per le sue vellutate fragranze ma anche per le bollicine delicate “Più si rispetta la natura, più le bollicine risultano meno invasive, delicate e piacevoli”.

Ringrazio ancora Teresa Caniato e l’azienda Contadi Castaldi, per averci concesso questa splendida visita e soprattutto l’enologo, per aver arricchito le nostre conoscenze vinicole.

Per chi fosse interessato a visitare la cantina ed essere fornito di maggiori informazioni:

info@franciacortablog.com

Contadi Castaldi s.r.l.
Via Colzano, 32
25030 Adro (BS)
Tel: 030 7450126
http://www.contadicastaldi.it/
contadicastaldi@contadicastaldi.it

Cavalleri

Oggi vi parlerò della nostra visita presso la cantina Cavalleri.

Appena superato il cancello con la grande scritta dorata Cavalleri, siamo stati accolti da un simpatico cagnolone, veramente dolcissimo e molto tranquillo, il quale ha deciso di farci compagnia per tutta la nostra visita.

Successivamente abbiamo conosciuto Diletta Cavalleri, la figlia, alle prime esperienze con l’azienda famigliare, la quale ha dimostrato  molto entusiasmo nei confronti del nostro blog, sono sempre apprezzamenti che fanno piacere :-)

Diletta ci ha accompagnato a visitare la cantina Cavalleri con Francesco Franzini, il cugino, che lavora già da alcuni anni presso l’azienda.

Ci hanno fornito varie nozioni, tra cui alcuni elementi storici importanti infatti: i Cavalleri, come dimostra un atto notarile dell’epoca, possedevano terreni in Erbusco già nel 1450.

Inizialmente, la loro cantina era situata in centro al paese, vicino al palazzo di famiglia (attuale sede del Municipio di Erbusco), negli anni ’80  decisero di ingrandirsi e di spostarsi  nella location attuale, circondati da 45 ettari di vigneto.

Le uve sono tutte di proprietà e la vendemmia viene fatta interamente a mano.

I grappoli vengono pressati con presse per spremiture soffici, usando solamente il ” mosto fiore” ovvero la parte migliore, avendo così una resa del 50 %  ottenendo però, un prodotto di maggiore qualità.

Cantina

Cantina

Caratteristica importante di questa cantina, è che producono oltre al Franciacorta, sia vini bianchi (Rampaneto: 100% Chardonnay) sia rossi fermi (Tajardino: prodotto con Cabernet franc (20%), Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (15%), Barbera e Nebbiolo), con una produzione di 250.000 bottiglie annue.

Il mosto di ogni singolo vigneto viene messo nelle varie vasche d’acciaio, refrigeranti, mantenendo una temperatura di circa 18-22 gradi.

Qui resta per una decina di giorni per la fermentazione, per poi essere  fecciato e vi rimarrà  per tutto l’inverno.

Successivamente avviene la degustazione per i tagli invernali che viene fatta esclusivamente dai Cavalleri.

Una volta che il vino viene imbottigliato, vengono aggiunti lieviti e zuccheri per la seconda rifermentazione e chiuse con il tappo corona per essere messe a riposare.

Il remuage viene fatto totalmente a mano, girate ogni giorno di 1/8 finché le fecce finiscono nel tappo.

Cantina

Il collo delle bottiglie viene poi immerso nella salamoia ad una temperatura di -20° formando così, una sorta di ghiacciolo che viene espulso e la bottiglia  rabboccata con la liqueur d’expedition, utilizzando pochi zuccheri per valorizzare maggiormente i profumi  originali, circa 5 grammi litro, per il Rosé circa 3 gr.

Nel 1984/1985 divenne necessario un ampliamento della cantina, per l’aumento della produzione dello spumante, l’introduzione delle vinificazioni separate vigneto per vigneto, le maturazioni dei vini in barriques, la necessità di spazi da utilizzare come uffici e per la sala degustazioni.

L’ultimo  è stato effettuato nel 2001, con un ampliamento di 360 mq della cava sotterranea, per consentire lo stoccaggio di 300.000 bottiglie su lattes: necessario per i periodi prolungati di affinamento sui lieviti dei Franciacorta docg.

Successivamente abbiamo visitato la stanza chiamata “barricaia“, contenente i vari barrique di vino rosso o bianco, che verranno poi assaggiate per scegliere quelle migliori.

Per prevenire eventuali disastri causati dalla grandine, ogni anno conservano 400 ettolitri di vino dell’annata precedente, senza così dover andare in contro a grandi perdite.

La "biblioteca"

La "biblioteca"

Grande particolarità di questa cantina è sicuramente, come l’ho battezzata io, ” la biblioteca del vino” cioè l’archivio storico di vini di vecchie annate ed alcuni “esperimenti” cioè delle bottiglie che sono già state sboccate, ma che vengono ancora tenute “in punta” con tappo corona, per vedere quanto può durare l’invecchiamento e verificare se il prodotto può ancora migliorare maturando più a lungo.

Sono rimasta veramente colpita da questa stanzetta, una sorta di grande credenza, dove all’interno si potevano scorgere un’infinità do bottiglie di annate diverse, con una scaletta che portava ad un’altra stanza superiore, dove erano invece racchiusi gli “esperimenti”. Una stanza veramente singolare e unica nel suo genere.

Non poteva mancare l’attimo meraviglioso della degustazione che è avvenuta con il  Brut Cavalleri Franciacorta 2004 con qualche gustoso grissino.

Ca' del Bosco

Premetto subito che scrivere su questa cantina per me non è stato per nulla semplice, perché su Ca’ del Bosco praticamente si è già detto di tutto e di più.

Perciò, cercherò di far sognare, con la mia descrizione, quelle persone che non hanno avuto ancora l’opportunità di visitare questo posto spettacolare.

Ca’ del Bosco, è un percorso tra arte, natura ed altissima tecnologia.

Ho sempre sentito vociferare su questa cantina, ma mai mi sarei aspettata di trovarmi di fronte ad uno scenario simile.

Il possente cancello di bronzo che ci accoglie all’ingresso, è una meravigliosa scultura di Arnaldo Pomodoro “L’inno al sole”, struttura circolare di 5 mq di diametro che si apre in due semicerchi di 2 quintali ciascuno, irta di punte, racchiusa in un gioco di siepi. Cancello d’entrata che anticipa l’inizio di un percorso alla scoperta di un mondo ricco di fascino e straordinarie emozioni.

Poi percorriamo  un viale, che ci sembra infinito, per raggiungere la nostra meta: la cantina, circondati da ettari di vigneti, per la precisione 150 ettari totali, collocati tutti all’interno della Franciacorta in otto comuni differenti (Erbusco, Adro, Cazzago S.M, Iseo, Paderno, Passirano, Provaglio d’Iseo, Cortefranca). Poiché la Franciacorta ha caratteristiche microclimatiche e zonali molto diverse, le uve provenienti dai vari vigneti sono tenute separate in fase di vinificazione. Successivamente ci ritroviamo immersi in un enorme parco naturale, con opere d’arte sorprendenti collocate nel paesaggio, dimostrando l’indissolubile legame fra vino e cultura, come “Eroi di Luce” di Igor Mitoraj.

“Codice genetico” di Rabarama

Sala d'attesa

Ancora “shockati” da questo luogo da favola, entriamo negli uffici e capiamo subito che lo spettacolo è solo al suo inizio: d’innanzi a noi c’è un’altra opera d’arte “Codice genetico” di Rabarama.

Veniamo gentilmente accompagnati nella sala di ricevimento e di degustazione, una stanza a travi di legno con enormi vetrate che ci consentono di continuare ad ammirare il panorama esterno.

Dopo qualche minuto d’attesa, giusto il tempo di curiosare qua e là,  arrivano le nostre due accompagnatrici: Cinzia Migliardi e la responsabile Pubbliche relazioni Anna Caprini, che  iniziano a farci visitare la cantina fornendoci utili informazioni sulla storia di Ca’ del Bosco.

C’era una volta, tanto tempo fa (1965), nel cuore della Franciacorta, una grande casa nel bosco, dove viveva una donna Annamaria Clementi, madre di un giovane fanciullo, Maurizio Zanella, qui il giovane s’innamorò della campagna e della viticoltura e la bella favola ebbe inizio.

Nel 1971, all’età di soli 16 anni, Maurizio Zanella, dopo aver intrapreso un viaggio in Francia, dove rimase folgorato dalla via della Borgogna e dello Champagne, ebbe un’ illuminazione: tornato a casa progettò un vigneto di 10.000 ceppi per ettaro (fu una cosa rivoluzionaria per la zona). Appena maggiorenne, nel 1985, realizzò la prima cantina a 11 m di profondità come aveva visto in Francia e chiamò a lavorare con sé, nel 1979, lo chef André Dubois, maestro cantiniere di Empernay.

Un’altra tappa storica fu l’arrivo in azienda di un enologo americano, che percorse per un tratto la strada con Dubois dal 1985 al 1988. Si tratta di Brian Larky, laureato all’Università di Davis in California. Fu una fase importante per l’azienda, caratterizzata dalla grande capacità di Zanella nel riuscire a mediare tra due scuole enologiche completamente all’opposto, tra tradizione e sperimentazione, cercando di assorbire, ovviamente, il meglio da entrambe.

Cantina

Assaggi e test

Imbottigliamento

Dal 1986 l’enologo di Ca’ del Bosco fu Stefano Capelli, diplomato all’Istituto di Conegliano. Dal 1990 ebbe la completa giurisdizione sulla cantina. Grazie a lui sono stati messi a punto sistemi innovativi di lavorazione e sono state costruite attrezzature con brevetto esclusivo.

Zanella infatti, ha scelto di mettere la più avanzata tecnologia al servizio dell’uva.

I trattamenti sul vino sono ridotti al minimo: l’uva viene messa in piccole cassette forate, viene poi  classificata secondo il vigneto di provenienza e successivamente raffreddata nelle apposite celle. L’uva viaggia su un nastro a velocità elevate, e se la qualità non è ai massimi livelli, il computer fa rallentare la corsa del nastro per consentire l’eliminazione delle impurità.

E per finire avviene la pigiatura, l’uva cade in presse pneumatiche passando nei tini per caduta, utilizzando quindi la gravità naturale (due ascensori trasportano i vini lungo i quattro piani della cantina). Questo procedimento serve a non sbattere la materia prima evitando così, la creazione di ossigeno, mantenendo il prodotto buono. Il lavoro viene effettuato 24 h su 24 per pressare entro le 24 ore dalla raccolta. Inoltre i tappi vengono controllati ad uno ad uno da un lettore ottico, garantendo in ogni bottiglia vini più salubri e longevi.

Nella zona di affinamento, ci sono pareti a vista e uno speciale sistema di nebulizzazione di vapore acqueo  per mantenere costante il livello di umidità necessario al corretto affinamento del vino nel legno, esclusivamente made in France.

“Il tempo sospeso” di Stefano Bombardieri

Cantina

All’interno della cantina, è presente un’altra grande opera artistica “Il tempo sospeso” di Stefano Bombardieri. Si tratta di un rinoceronte appeso al soffitto, di primo impatto può sembrare alquanto bizzarro, cosa centra un rinoceronte con il vino?

Questo animale in realtà, nasconde un significato più profondo è una vera e

propria metafora dell’azienda, infatti, il rinoceronte è un mammifero di grandi dimensioni, possente, ma allo stesso tempo può raggiungere grandi velocità.

La cupola

Botti in cantina

Cantina

Queste sono le caratteristiche che lo accomunano con Ca’ del Bosco: grande azienda, “impero” del vino, ma contemporaneamente al passo con i tempi, veloce per il suo continuo sviluppo e progresso.

Ca’ del Bosco è quindi un magico teatro in cui la natura celebra l’arte.

Terminato il cammino nel “Bosco” degustiamo felicemente  il loro vino accompagnato dalle classiche “lingue di suocera”.

FranciacortaBLOG al completo da Ca' del Bosco

Vorrei concludere questo viaggio con una frase per me molto poetica e soprattutto rappresentativa della filosofia di quest’azienda, detta dal padrone di casa Maurizio Zanella:

“Ca’ del Bosco è un luogo dove l’arte e la perfezione del vino si uniscono e si fondono con la scultura e l’armonia del paesaggio. Proprio come la scultura, il vino per me è un prodotto tridimensionale che coinvolge vista, olfatto e bocca, tre dimensioni che, come l’Inno al Sole di Arnaldo Pomodoro, rappresentano l’energia di Ca’ del Bosco nel rimanere noi stessi per continuare a crescere”.

Visita alla cantina "Il Mosnel"

FranciacortaBLOG arriva anche a Camignone di Passirano per visitare Il Mosnel.

Accompagnatrice della nostra visita è stata Lucia Barzanò, figlia di Emanuela Barboglio.

Lucia innanzi tutto ci ha spiegato, che cosa significa Mosnel:  è un termine dialettale di origine celtica che significa pietraia, ammasso di sassi, scelto proprio dalla madre per dare all’azienda un nome più alternativo e originale.

La secolare residenza, le cantine cinquecentesche e le terre annesse vengono ereditate dai Barboglio nel 1936, inizialmente si trattava di un’azienda agricola con cereali, bestiame e uva.

Fu proprio nel 1968 che Emanuela Barboglio decise di specializzarsi nella viticoltura.

Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano, messe in piccole casse e dopo un’accurata selezione, viene effettuata la pressatura soffice.

Il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata in piccole botti di rovere o in vasche d’acciaio di 5 mila ettolitri, le quali sono state calate dall’alto e poi si è costruito il tetto.

Cantina

Cantina

La prima cantina, la più antica, risalente al 1600, è molto “intima” per le sue dimensioni, ma proprio per questo incredibilmente affascinante,   illuminata da una luce soffusa e riempita con botti di legno,   un tempo veniva utilizzata per far nascere i vitelli. Proprio qui, dove la vita aveva inizio, ora  viene ” incubato” il vino.

“ Abbiamo il grande privilegio ed orgoglio di svolgere con passione l’arte del vino, uno dei più bei mestieri che l’uomo possa fare. Consapevoli di questo lavoriamo con le mani, il cuore,  l’anima, l’esperienza ed il lento trascorrere del tempo; ingredienti fondamentali dei nostri vini, che ricreano l’atmosfera e le emozioni di questa terra fortunata e ricca di fascino” questa è la filosofia dei figli di Emanuela Barboglio, Giulio e Lucia Barzanò.

La nuova cantina, inaugurata il 5 ottobre, è dedicata all’affinamento del Franciacorta Docg. Il nuovo spazio è formato da due locali di 140 e 200 mq che complessivamente potranno contenere oltre 400.000 bottiglie.

Casa Padronale

Lucia ci ha poi mostrato la casa di famiglia del 500 diventata poi il logo dell’azienda stessa. Il Mosnel è caratterizzato da ampi  spazi e  da un parco spettacolare, un paradiso terrestre  per chi vuole trovare un attimo di pace e tranquillità immersi nella natura franciacortina.

Oltre ad essere immenso, è sicuramente un parco naturale molto “prezioso”, infatti, ci sono al suo interno piante di 200/300 anni. In particolare vi è un cedro del Libano con più di 300 anni, uno dei più vecchi ed alti d’Italia. Quante ne hanno viste queste piante e quanto  avrebbero da raccontarci…

Altra curiosità, è la grotta fatta dalla nonna di Lucia e Giulio, da poter utilizzare come una sorta di ghiacciaia durante le nevicate invernali, per raffreddare gli alimenti e le bevande. Sicuramente un’idea ingegnosa.

Salendo sulla scala che porta  all’interno dell’agriturismo, si ha una visuale veramente pittoresca,  da quell’altezza è possibile  ammirare l’intera distesa dei loro vigneti, all’interno dei quali vengono organizzati, per chi lo desidera,   dei percorsi in bicicletta, muniti di mappa e zainetto contenente ovviamente Franciacorta, forniti dall’azienda.

Meritato riposo

Credo che sia una splendida iniziativa che consente di riscoprire la natura, creando un perfetto connubio tra “buono” e “ bello”, scoprendo dove ha origine il vino, degustandolo sulla madre-terra da cui tutto ha inizio, dove i primi chicchi d’uva nascono baciati dai caldi raggi del sole.

Dopo questa visita tra vino e natura, siamo stati invitati alla degustare da Lucia, Giulio e Roberta che hanno imbandito per noi un’intera tavola.

Oltre al vino, abbiamo avuto il piacere di assaporare affettati e formaggi tipici e per finire, una torta “sbrisolona”  accompagnata dal Sulif passito, veramente tutto squisito.

Quello che mi è piaciuto, è che non si è trattato di una semplice degustazione, ma grazie alla loro simpatia e cordialità, ci siamo sentiti come a casa, tutti insieme a quel tavolo condividendo la nostra comune passione per la Franciacorta.

FranciacortaBLOG alla cantina "Il Mosnel"

Presso Il Mosnel, come accennato prima, potete trovare anche un agriturismo molto caratteristico,  interamente arredato in legno, dove vengono proposte le specialità della “casa”:

menù a base di porcini e chiodini della Franciacorta, spiedo alla bresciana, cena a base di Tartufo e bolliti bresciani.

Colgo l’occasione per ringraziare Lucia, Giulio e Roberta per averci accolto con così grande calore ed ospitalità e invito tutti gli appassionati di natura e franciacorta a visitare questa meravigliosa cantina.